饮食文化
f中国饮食文化传统及其发展
摘要：
自古以来，俗语曰：民以食为天！中国饮食文化已经有了几千年的传统，在世界各地也都享有盛誉。在中国传统文化教育中的哲学思想、伦理道德观念、中医营养学说，还有中国文化艺术成就、饮食审美观念和风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化是一种视野广泛、层次深厚、角度多元、品位高雅的长远悠久的区域文化；是中华各族人民在无数个日夜的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
Summary：
Si
cethea
cie
ttimes，thereisasayi
gFoodiswhatmatterstothepeopleChi
esefoodculturehasseveralthousa
dyearsoftraditio
a
ditisfamoustotheworldI
chi
esefoodcultureitsphilosophyethicsa
dmorality
utritio
theoryoftraditio
alChi
esemedici
ea
dchi
eseculturea
dartachieveme
tdietaestheticsta
dardsa
dfashio
atio
alcharactercharacteristicsu
derthei
flue
ceofma
yfactorsthatcreatfamouschi
esecooki
gskilla
dformtheprofou
dChi
esefoodcultureChi
esefoodcultureisaki
dofwidefieldofvisio
highlevela
ddecorousgraderegio
alculturealsoi
daysa
d
ightsitistheproductio
a
dpracticeofchi
esepeopleofalleth
icgroupsi
developi
gfoodsourcea
dtablewarea
da
yotheraspactsitca
creataccumulatea
daffectthematerialwealtha
dthespiritualwealthof
eighbori
gcou
triesa
dtheworld
关键词：中国饮食文化Keywords：chi
esefoodculture1、中国饮食文化概述
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血的生活。《礼记礼运》篇记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。”从生食向熟
f食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上一个重要的里程碑。而用火进行食物加工更是人类进化的一个重要标志，也可以说是人类饮食文化的起点。火的运用和控制促使了陶器的产生。陶器发明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。宋代是我国饮食史上的一个昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣，这可以从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图r