从业人员健康管理制度
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等均应遵守本管理制度2、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品的工作4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查
7、从业人员健康证明应随身佩带携带或交主管部门统一保存以备检查从业人员培训管理制度
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服
f务从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事餐饮服务工作2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等4、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验食品安全管理员制度根据《食品安全法》规定做好对经营食品的检验工作依法从事食品生产经营活动
1、负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作并做好书面记录
2、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查3、对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查4、对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查5、对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查
f6、组织实施自查自纠活动定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档7、积极参加食品药品监督r