桌上最少的一道菜肴撤下换成小盘。4．及时把用完的菜盘撤下，撤下时应征询客人意见。5．留意客人所点的菜是否上齐，菜上齐后，应暗示客人。6．菜上齐后，征询客人是否上甜点和水果或需要再点。十六．餐中服务5．骨碟的更换A．客人用餐中随时观察客人餐桌，当预计需要换骨碟时，应立即做好相应的准备。B．蟹壳类，海鲜类，不同口味替换或上甜点时。C．换骨碟由主宾开始，顺时针方向，在客人右侧。D．换骨碟时应使用礼貌用语。2．烟缸的更换A．烟缸内有2个烟头时需更换。B．尽量方便抽烟的客人。C．适时补充烟缸。3．小毛巾的更换A．贝壳食品用完后。
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B．
上点心甜汤之前。
C．
就餐过程中更换次数不少于三次。
4．服务讲究三轻“说话轻，行走轻，操作轻”
5．客人桌面的情况
A．
用餐过程中桌面不能空桌，空菜盘，空碗，空杯，应征
询客人同意及时更换。
B．客人用餐完毕，征询客人同意后请洁台面，操作时不能影响客人交谈，接着为
客人上一杯热茶。
6．随时保持餐厅地面清洁。
7客脸面，在服务间隙，应随时观察客人面部表情，将服务做到客人开口之前。
8客人离座时应注意口布服务放在左手边。
十七．结账
1为客人拿账单
A客人要求结帐，请客人稍等，立即到收款处为客人取账单。
B告诉收银员台号，检查帐单，台号，人数，食品及饮料消费情况是否与客人实
际消费相符。
C．将取出的帐单放在收银夹内，在客人右侧打开收银夹，右手持上端左手轻托下
端放在客人面前，并对客人说：“打扰了，这是您的帐单。，，
2．请客人签单
A如是住店客人请出示欢迎卡，送帐单时送上笔，笔尖朝上，并礼貌提示客人
写清房号，姓名及签字，签完后表示感谢，把帐单放回收款处。协议单位签单
时要注意核实其公司名称，签字样及电话号码。
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3．信用卡需向客人收取信用卡，身份证，帐单送回收款处。收银员做好信用卡收据
后，服务员检查正确无误后，请客人签名，将收据拿回收款处检查无误后方可将身份证，信用卡及收据的“宾客联”送还给客人，并表示感谢分为超支卡与不可超支。4．注意客人开发票的要求，发票给予客人前需核对金额，项目及其他内容是否与客人要求相符。十八、送客1．当客人结帐完毕愿意离开时，应迅速来到客人身后，帮助客人穿衣，拉椅送客，并面带微笑：r