中式烹饪师高级技师小结
个人简介：我叫，今年40岁，省市县人，现担任主任。
我于1992年进入酒店开始从事餐饮工作，2005年进入工作。这些年，我凭着对这份事业的执着和热爱，不断提高和完善职业技能和业务水平。
由于工作表现出色，我于2014年起开始担任主任的职务。在中心领导的关心和帮助下，我认真学习理论知识，刻苦钻研各项业务技能，管理水平也有了很大的进步。在菜品创新的过程中，我始终坚持“服务育人、管理育人”的工作宗旨，多注意听取师生的建议和批评，及时了解师生的需求，狠抓团队建设和服务质量，不断提高为师生服务的水平。
通过这些年的努力，我先后获得等称号；所辖班组也多次获得后勤保障部的先进服务集体称号。
在业务培训方面，我注重对员工刀工的培养和锻炼，我告诉他们要做到：
一、原料切配厚薄均匀、长短一致；二、刀工处理过的原料不论丝、条、丁、块、片都不得连刀；三、根据原料质地老嫩，纹路纵横，按不同烹饪要求使用相应刀法。四、注意主、辅料的搭配和原料的合理利用。辅料服从主料，即丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料坚持量材使用，材尽
f其用。五、在菜肴制作过程中，我对火候的掌握也进行了长时间的研究。
中国菜肴的形成和发展，刀工起着重要的作用。经过刀工处理后，原料的形状有丝、片、丁、条、块、粒、茸、泥等，他们的大小均不相同，因此加热时原料吸收热量也是不同的，烹调时必须按照形状的大小正确使用火候。
前言：中国烹饪发展史蕴含着中华五千年的文明，对于一名合格的中式烹饪师来说，应该了解烹饪发展的历程，熟知各种烹饪原料的特性、烹调方法、营养成分。随着社会的不断发展和日益进步，餐饮业也逐步繁荣起来，各式各样的创新菜、花色菜让人眼花缭乱，下面我向大家介绍一道具有创新口味的菜肴“柠檬菊花鱼”。
“柠檬菊花鱼”隶属于本帮菜系中“菊花鱼”的改良版，本菜品同属于“脆溜”的烹调方法，只是调料的使用不同，给菜肴带来不一样的口味和色彩，具体方法如下：一、选料（一）主料：青鱼中段300克（二）调料：葱姜适量，黄酒适量，盐4克，糖20克，浓缩柠檬汁30克，蛋清50克，干淀粉200克。二、刀工处理（一）将青鱼中段去龙骨、内脏后，用斜刀法批去肚档，然后用直刀法在鱼肉上剞菊花花刀，改刀成差不多的正方形或长方形。（二）葱姜拍松加黄酒、水、盐、少许蛋清，将改刀后的鱼肉
f浸入汁中约5分钟取出、沥r