食品营养论文
如何保证院校食堂营养与食品卫生安全问题
【摘要】如何保证院校食堂营养与食品卫生安全问题是高校甚至社会关注的一个重要的话题。高校食堂饮食安全与否直接影响着学校的改革与发展。加强食品供应链的管理，提高从业员工和管理者的安全知识和管理技能，能确保院校食堂的食品卫生安全。
【关键词】院校；食堂；营养与食品；卫生；安全
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高校是培养社会人才的地方，人口稠密，高校食堂服务对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐其饮食营养与安全问题
f是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类高校不断发生食堂饮食安全事故严重损害了师生们的身心健康给社会带来了恶劣的影响。高校食堂饮食服务工作的安全与否直接关系到高校的改革、建设与发展保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的服务性能加强饮食安全管理提高院校食堂饮食安全程度确保师生健康安全维持学校正常的教学秩序成为当前社会关注的一个新课题本文对院校食堂营养与食品卫生安全问题有以下几个方面的探讨。
1严把物资采购源头关，做好食品储藏工作
高校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时则要确信经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录建立台帐。应保持运输食品工具的清洁防止食品受到污染若是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。
贮存食品的场所和设备等应当保持清洁避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现保证贮存仓库的通风良好仓库内不能存放有毒有害物品。食
f品应按种类分架存放与墙壁、地面距离保持在10厘米以上使用食品时，应遵循“先进先出”原则及时清除r