《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》
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extoCACRCP11969，Rev31997，Amd1999序言
本文件第一节规定了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则；考虑到体系的具体应用有赖于食品操作环境，第二节提供了该体系应用的一般原则。
建立在科学性和系统性基础上的HACCP，对特定危害予以识别规定了控制方法，以确保食品的安全性。HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。任何HACCP体系都具有适应变化的能力，例如设备设计、加工方法或技术开发上的进步。
HACCP可应用到最初生产者到最终消费者的食品链中去，它的执行应在对人类健康有风险的科学证据的指导下进行。在加强食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他重大收益。此外，HACCP体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。
HACCP的应用成功，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。按照特定的研究项目，它需要多方面的知识运用。如适合，应包括农药学、兽医卫生、加工、微生物学、医药、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程等各方面的经验。HACCP应用与实行质量管理体系（例如ISO9000系列）是兼容的，在这些系统内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的系统。
当考虑到HACCP对食品安全的应用时，该概念可应用到其他食品质量方面。名词解释：控制（动词）（Co
trol）：采取一切必要措施，确保与保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。控制（名词）（Co
trol）：遵循正确的方法和达到安全指标的状态。控制措施（Co
trolMeasure）：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。纠正措施（CorrectiveActio
）：在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所采取的任何措施。关键控制点CriticalCo
trolPoi
t（CCP）：可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步骤。关键限值（CriticalLimit）：将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准。偏差（Deviatio
）：不符合关键限值标准。流程图（Flowdiagram）：生产或制作特定食品所用操作顺序的系统表达。危害分析和关键控制点（HACCP）：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制食品安全危害的体系。危害分析和关键控制点计划（HACCPPla
）：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。危害（Hazard）：会对食r