变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用用后洗净保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上避免食品污染。
在烹调前，同样应仔细检查待加工食品剔除有腐败变质异常的食品保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放而半成品与食品原料也需分开存放防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。
2加强从业人员管理与教育
高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动从事员工的安全卫生意识相当重要，对高校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此我们要做好高校食堂食品安全卫生的工作，总的来说可以从两个方面出发：一方面，加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。各高
f校制定食堂管理和从业员工的培训计划建立培训制度从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于高校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强高校食堂安全卫生所需的知识和能力且能够正确的应用和实施。另一方面，将食堂食品卫生安全条款作为承包经营者必须保证的重要条件承包方必须取得卫生许可证若没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监督工作的机制促进提高食堂卫生安全程度。
3加强食品卫生安全知识的宣传
加强食品卫生安全知识宣传教育提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、广播、宣传板报等各种宣传形式进行宣传同时宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促进提高师生的食品卫生安全教育知识统一组织学习食品卫生安全知识树立正确的食品卫生安全意识提高自我保护意识和能力。
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