烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚1分、30分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。3、不服从领导安排，有抵触性者处罚1020分。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚10分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处1520分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚2025分。9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚520分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。13、欧打他人者，开出并处罚20分。
f14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚525分。15、1分元
厨房卫生管理制度
厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行山庄卫生管理制度，创造舒适的工作环境。
一、厨房整体卫生管理
1、厨房实行卫生责任制，划分清洁区域，把每个岗位的清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。责任区域必须保持清洁不可存在没人理的卫生死角。2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
二、厨房卫生管理要求
1、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。r