粤菜之特色广东沙姜鸡的做法，好吃到飙泪！
沙姜鸡是两广地区有名的一道特色粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香。其奥妙之处在于新鲜，原汁原味，无砧板气、五金气，远非其他鸡肴所及。本篇是本小编粤菜系列之第三篇，前两篇分别讲述白切鸡和猪肚包鸡的做法，就在本头条号前两文，有兴趣的朋友可以翻阅哦。近年来，沙姜被广泛地运用于烹饪中，但是对于沙姜的作用，很多人还不是很了解，沙姜，又名山萘或三萘，原产于非洲及亚洲热带，喜欢生长在热带的沙土中，故俗称沙姜，我国南部至西南部如广东、广西、台湾、福建及云南等省区都有栽培，亦称南姜。沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。用沙姜做的菜式可以很多，例如沙姜猪手，沙姜鸡脚，沙姜八爪鱼，沙姜鸭，我就曾经用沙姜来炒鳝片，很惹味的。今天小编给大家介绍3种沙姜鸡的做法，希望大家能喜欢。白切沙姜鸡食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现，湛江沙姜鸡的代表做法就是白切沙姜鸡了，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外，必定要配
f以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。白切沙姜鸡是最经典的做法，鸡的做法跟白切鸡浸鸡方法一致，和白切鸡不同之处在于酱汁的不同。食材用料：新鲜鸡1只沙姜5块蒜苗2根葱3根生抽10克姜3块，盐花生油。鸡的做法：1鸡首选三黄鸡，鸡购买后清洗干净。2煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。3之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡2030分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。4将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。5把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层花生油或者芝r