餐饮管理制度
1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。6、领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。7、领班检查率100，主管检查率80，经理抽查率60。（抽查区内达到80），并做好记录。8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。12、各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。
餐厅交接班制度
为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员、物品方面做好交替、保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身“三带”齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品、服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。2、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真、真实地填入《工作交接与
f值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施、器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。3、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善、卫生，餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安r