合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。
f微波非热效应杀菌机理是指：微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律，而且微波场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响NAK泵的功能，产生膜功能障碍，从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能，导致细菌生长抑制、停止或死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核糖核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA在微波场力的作用下可导致氢键松弛、断裂和重组。诱发遗传基因突变或染色体畸变，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。微波的生物非热效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。气调保鲜气调保鲜就是利用气调设备通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21降到较低的浓度，同时控制库内二氧化碳。气调库是在高温冷库的基础上，加上相应的气调设备，通过控制温度和气体含量，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。伴随着人类的产生就不断的发展着随着科技的发展技术在不断的更新食品保鲜的技术也在不断的提高食品保鲜以后的发展不仅要求保的住其固有的味道而且更为重要的是要使食品健康，绿色，不威胁人体健康，使我们使用保鲜技术更放心，让保鲜技术朝着安全可靠，值得信赖的领域发展。
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