要求的食品。
53食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
54冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm冷冻温度必须低于18℃，冷藏温度必须保持在010℃。
6做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
61工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
62初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
63加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
71不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
72块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
73隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
74刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
75工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8强化售饭间卫生管理，把好出品关
81售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
82售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
83售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
f使用食品包装材料符合卫生要求。
84工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
85过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
86非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
91洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
92食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的r