微量元素氨基酸螯合物的研究及其在水产中的应用
冒树泉宋理平胡斌（山东省淡水水产研究所，山东250117）
摘要：微量元素是动物生命生命过程中必需的营养素之一。随着集约化养殖的迅摘要速发展，水产动物仅从水体中吸收微量元素不能满足机体正常生命活动的需要。为了补充生长过程中所需微量元素的不足，必需在饲料中添加微量元素。微量元素氨基酸螯合物是指以微量元素离子为中心原子，通过配位键、共价键或离子键同配体氨基酸或低分子肽键螯合而成的复杂螯合物。与无机盐相比，微量元素氨基酸螯合物具有更高的生物学效价及特殊的生理功能。不仅对维生素具有保护作用，还能减少饲料中脂肪的氧化。并且具有稳定的环状结构，能防止微量元素在肠道内变成不溶解的化合物，具有较高的吸收率和生物利用率。关键词：微量元素氨基酸螯合物；脂肪；维生素关键词在饲料配方发展过程中，微量元素的添加形式主要经历了三个阶段的发展：第一阶段是无机盐，例如硫酸亚铁、氯化钴等。无机盐成本较低，但适口性差，容易与饲料中植酸、纤维素等成分形成不溶性螯合物，从而导致利用率降低；第二阶段是有机酸盐，例如富马酸亚铁、乳酸镁等，有机酸盐稳定性要好于无机盐，但消化吸收仍不理想；随着饲料科学的发展进化，新型的第三代微量元素添加剂逐渐在饲料中推广使用，这就是微量元素氨基酸螯合物简称氨基酸螯合盐，ChelateComplex。1微量元素氨基酸螯合物的概念和种类微量元素氨基酸螯合物是指一种金属离子与一个或多个氨基酸小肽通过配位键络合而成的化合物。螯合后的有机物微量元素既可以满足机体所需微量元素，又可以补充氨基酸，具有双重功效。目前市场上销售的微量元素氨基酸螯合物，广义上讲，可分为两类。一种是由单一的某种氨基酸如：甘氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等与某种微量元素配位而成，该类产品组成固定，性质也比较稳定。但由于需使用氨基酸纯品，生产成本相对比较高。另一种是由某种蛋白源，如动物毛发、植物蛋白或某些工业废弃品，经酸水解或酶法水解生成游离氨基酸（包括结构不明的小肽），再与微量元素的水
f溶性盐经络合而成。该法生产的螯合物成本较低，但此类产品成分复杂，组成不稳定，产品质量不易保证。2微量元素氨基酸螯合物的营养特性121稳定的化学性能无机盐在保存过程中易受空气作用，使一部分金属元素与其它物质发生化学反应，形成机体不能或难以吸收的物质，从而降低了金属元素的吸收利用率。而氨基酸螯合盐，因其r