）5铺台布要求用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上，中心线对准主人位置，上转盘底座时，压在“十字”折缝印上，四角均匀对称且与桌脚垂直。（　　）6服务员上菜动作要轻，可以将菜肴从客人的头上越过，展示菜肴、报菜名、介绍菜肴。（　　）7分菜要做到均匀一致，尽量把优质部分给主要客人。（　　）
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同学们，你们已经知道了餐饮服务的定义和餐饮服务的要求，今天我们来学习餐饮服务人员的素质及岗位职责。
1餐饮服务人员需要具备哪些素质？2餐饮服务员的岗位职责有哪些？
1餐饮服务员的基本素质作为一名餐饮业的从业人员，具备一定的职业素养才能很好地胜任这份工作。一般来说，餐饮服务员要有热情的态度，周到的服务，让客人有宾至如归的感觉。以下将从思想素质、服务意识、组织纪律、身体素质及心理素质五个方面介绍餐饮服务人员的基本素质。（1）思想素质。1）热情友好，客人至上；2）真诚公道，信誉第一；3）文明礼貌，优质服务；4）不卑不亢，一视同仁；5）团结协作，顾全大局；6）遵守纪律，廉洁奉公；
f7）钻研业务，提高技能。餐饮服务员要热爱本职工作，坚持为人民服务，遵守服务员的职业道德，具有“顾客至上，信誉第一”的思想，能正确认识服务与被服务、服务人员与就餐人员之间的关系，有整体观念和协作精神。（2）服务意识。1）热爱服务工作，以为客人服务为荣；2）营造友好、高效和温馨的服务氛围；3）有预见客人服务需求的能力；4）眼观六路、耳听八方，随时准备应对客人传递来的需求信息；5）为客人提供人性化、个性化、专业化的服务；6）服务无小事，追求零缺点服务；7）学习换位思考；8）用优质的服务质量争取每一位潜在客户；9）积极与客人进行交流。餐饮服务员要具有一定的餐厅服务理论知识与技能；了解顾客的饮食心理，能接待各种不同的服务对象；能向顾客介绍各种菜点的风味特色及制作方法，能熟练报出所经营的菜点的名称及价格；具有娴熟的摆撤台、上菜、斟酒等技能；能熟练地回答顾客提出的有关问题；能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。（3）组织纪律。1）遵守国家法纪，严守国家机密；2）严格遵守餐厅各项规章制度；3）工作时间不擅自离岗；4）不对客人品头论足，不窥探客人行为及谈话；5）不乱拿公物，不浪费公物。餐饮服务员要具有吃苦耐劳、任劳任怨的工作精神；具有良好的卫生习惯；能礼貌待人，微笑服务，创造“宾至如归”的就餐环境。（4）身体素质。1）生活有规律，有旺盛r