客与服务员之间的良好关系，又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。二、判断题1餐饮服务指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。（　　）2对前来就餐的顾客，服务人员在门口迎候，引导客人入座。（　　）3客人点完菜品后，服务员应迅速地阅读一下，看清菜单、做到心中有数。（　　）4餐中服务应勤换骨碟、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残渣，做到不停地为客人服务，让其满意。（　　）5每一个员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。（　　）6每一个员工（含管理者）都要做到眼里有活。（　　）7一个酒店能否获得利润、取得理想的经济效益，优质的服务工作起着举足轻重的作用。（　　）
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同学们，你们了解餐饮服务员的工作要点吗？今天我们就来学习餐饮服务员应掌握的工作要点及基本技能。1餐饮服务员的工作要点有哪些？2餐饮服务员要掌握的技能有哪些？1餐饮服务员的工作要点餐饮服务工作人员（一般指服务员）应当做到以下几点：（1）主动招呼客人。服务员的主动招呼对招徕客人具有很大的意义。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会立刻退出。当然，主动招呼不等于生拉硬拽。
（2）采取有针对性的服务。服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如烹饪方法、口味特点、营养成分、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人及时介绍，或当客人询问时能够给出满意的答复。服务员在促销自己的食物和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，以便有针对性地推荐适合客人心理需求的产品和服务。（3）留心观察客人。在客人就餐时，服务员要主动上前服务，要注意观察客人有什么需要。有时，客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要在客人
f的茶杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。2餐饮服务员的基本技能餐饮服务需要掌握的基本技能包括托盘操作、铺台布、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒等。（1）托盘操作。在餐饮服务中，为了卫生和方便，在托运用餐所需各种物品时，我们都需要用到一个重要的工具托盘。正确地使用托盘，不但可以提高工作效率，还能美化服务姿态，为客人营造良好的用餐环境。
f（2）铺台布。双手将台r