食堂卫生安全检查表
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检查
检查内容
项目
检查结果
优
良
一般
食1．采购食品是否新鲜卫生、保质保量。’品卫2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。生3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。1厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。厨3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整具洁。餐4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。具卫5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：管用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、理筷、汤勺等）置放在消毒柜6餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工个1是否做到