，提高经济效益。1了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。2指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。3控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。1教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。2了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。3抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。篇二：酒店餐饮部经理工作职责
f协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1确保员工根据sgss标准给客人提供服务。2确保员工按照标准与程序完成任务。3主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：5招聘、培训、发展和管理员工。6给各餐厅经理提供培训报告。7要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：8确保员工按照标准与程序完成任务。9协助餐饮总监对其进行发展与更新。餐饮部经理计划：10协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。13无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。
f15协助餐厅经理与员工沟通。16积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创r