冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量。第三十四条本办法由卫生部负责解释。第三十五条本办法自2000年6月1日起施行。
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