餐饮服务员推销技巧的培训
第一节做个推销的巧手
餐饮服务员做好推销工作，首先应具备一定的餐饮专业知识，包括菜品、饮料、烹调、营养与卫生食品、餐具设备
知识等。然后要学习专业的餐饮推销技巧。
一、餐饮服务员的推销能力
（一）餐饮服务员应具备的几个条件
（1）
具有良好的语言表达能力，所谓的语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。
（2）
对菜肴、点心等产品知识有充分的认识。
（3）
能够根据观察来判断顾客的需求。
（4）
要掌握相关的业务知识和推销技能。
（二）餐饮服务员推销时应注意的问题
（1）
切记不择手段盲目牟取销售额。要记住，维系常客也是餐饮店的生财之道。
（2）
要跟踪食品的质量，保证上台时的菜式如你描述的一样。
（3）
顾客就餐后，听取顾客的意见，这样将好会获得更多的经验。
二、了解餐饮推销的种类
餐饮企业要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才能将更多的顾客吸引过来。
（一）餐厅的外部推销
餐厅的外部推销主要有三点：店名推销、招牌推销、外观与橱窗推销。这是一种有形的推销方法。
（二）餐厅的内部推销
餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅的气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。
（1）
要做好餐厅的环境推销，首先，要求餐厅设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不
同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选择不同的环境。其次，经营特色菜肴要有特色性的环境，
即制造与特色相协调的环境。
（2）
卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招
牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视的
地方，在卫生间喷香水是制造清新芳香味的手段之一。打扫卫生因分两批进行，开餐前要有一个清爽舒
适的环境迎接客人，停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生，千万不要在顾客用餐时搞卫生。
（3）
服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌语言，微笑待客。主动招呼客人，服务员应熟悉菜肴的原料、制作
方法和口味等，特别是一些典故的菜肴应知其含义。服务中“三轻”，走路轻、说话轻和动作轻。
搞活餐饮经营，活跃就餐气氛，就必须做好餐厅外部和内部推销，方能吸引更多的顾客。
第二节
餐饮推销的“百胜技”
餐饮推销是一项技术性很强的工作，在推销过程中，有很多技巧应是餐饮服务员应该了解并掌握的。
一、选准推销的目标
餐饮服务r