荆州市餐饮服务单位食品安全管理员第一期培训考试试题
单位
姓名
分数
一、填充题（每题2分、共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规
和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社
会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、
食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品
种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
5、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定餐饮安全管理人员主要承担以
下管理职责：（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理。（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；八有关法律、法规、规章、规范性文件确定的
其他餐饮服务食品安全管理。6、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上
每年应接受不少于40学时的餐饮服务食品安全集中培训”
7、申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。
8、餐饮业食品原料发生卫生问题的三个环节：食品的采购、食品的运输和食品的
贮存。
9、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、
专人领用、专人登记、专柜保存。
10HACCP是对食品原料、加工以至最终食用等过程存在的危害进行分析，确定其关键控
制环节与控制措施，并实施监测与控制措施。
二、选择题（每题2分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全r