厨房岗位职责：
1、厨师长岗位职责
（1）、以身作则，团结员工，协助店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。
（2）、坚决服从领导，认真落实执行各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。
（3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；
（4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
（6）、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（8）、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（10）、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
（11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
（12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
f2．炉灶岗位工作职责工作要求；（1）、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适
当。（2）、对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创新，力求出品色、香、味、形等俱佳。工作职责：（1）、遵守各项规章制度，严格依据操作规范及菜品标准作业。（2）、负责菜肴半成品的准备。（3）、负责宴会、零点菜肴的烹调。（4）、保证菜肴品质良好，出菜速度适当。（5）、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。（6）、负责责任区设备的维护和保养工作。（7）、合理使用原料、能源，准确控制成本，杜绝浪费。（8）、做好设备的安全检查，确保操作安全。（9）、钻研烹饪技术，积极创新菜。（10）、完成厨师长布置的其它任务。
3、凉菜岗位职r