食堂考核细则
类别
质量达标考核70分
项目
考核标准
标准分
食品采
采购的蔬菜、食品、肉类、原料及成品新鲜
2
购贮存度高，品质良好，不得出现腐败变质、霉变、不
7分符合卫生标准的情况。
采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、2
乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合
食品卫生合格证，并索证备案。
食品贮存生熟分开，不得超期，做到定期清
3
库检查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理
不符合卫生要求的食品。
环境
卫生区要整洁无积尘、无积水杂物。
3
卫生
15分
室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑
2
螂孳生地，实施有效防范措施。
门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭。
1
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生，及时做好清洁
4
工作。
洗手间经常清扫，空气清新，无异味。
2
泔水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理。3
食堂人
个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：1
员卫生勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、
5分帽。
加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消
2
考核细则
采购食品有不合格，每发生一次该项不得分。
每发生一次不符合规定的该项不得分。
生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品，每发生一次该项不得分。
卫生区不整洁，有积尘、积水和杂物，一处扣1分。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做该项不得分。
门窗不按要求关闭，一处扣05分。
一处未做到扣1分。
未做到的该项不得分。未做到的该项不得分。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣05分。
未按要求做，每发生一人次扣
扣分原因得分
f质量达标考核
食品加工卫生10分
餐具管理7分
就餐服务与质量26分
毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、不乱扔废弃物。
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工前要清理洗净，无杂物、无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检查，不合格的不得投入生产。
加工、存储食品要生熟炊具分开。食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。食用油不得反复使用。食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。做好就餐服务，不得与职工发生争执r