餐饮厨房排烟计算及注意事项《饮食建筑设计规范》JGJ6489对厨房操作间通风作了明确规定：1计算排风量的65通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35；2排气罩口吸气速度一般不应小于05ms，排风管内速度不应小于10ms；3热加工间补风量宜为排风量的70左右，房间负压值不应大于5Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于05ms，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各
f自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第428条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35。另外，在第426条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0405ms。《措施二》第58226182263条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。L11800×F1（F1为罩口面积）L210×F2（F2为厨房面积）LL1L2（L为总排气量）2按6080次时换气计算，（厨房面积小于50时取上限，大于50时取下限）。厨房排风中应有相当于35次时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排r