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太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员
签字
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基
主
本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人
要
员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动
内
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不
容
得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗
位。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发
热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作
岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，
方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清
水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
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3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
培训效果
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培训时间
主讲人
参培人员
签字
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食
主
品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、
要
抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，
定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用
内
新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和
感官性状异常的食品及其原料。
容
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，
其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半
成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不
得接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影
响学生健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标
准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性
使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用
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保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的基本要求。
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太平一中食堂餐饮r