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浅谈果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势
作者：王莉来源：《现代园艺》2012年第24期
摘要：随着科学技术的进步，尤其是生物技术的不断发展，有效地推动了果蔬贮藏技术的发展。果蔬贮藏技术是果蔬产业化生产时减损保值的根本，本文阐述了目前国内外果蔬贮藏保鲜的各种技术，并对果蔬保鲜技术的发展趋势进行了分析和展望。
关键词：果蔬贮藏保鲜；发展现状；未来趋势
1目前果蔬贮藏保鲜的技术
11冷藏保鲜技术
冷藏保鲜技术是指将水果蔬菜贮藏在0℃或者是略高于果蔬冰点的低温环境中，有效地抑制微生物的繁殖，减缓果蔬氧化变质的速度，从根本上减少果蔬病原菌的发生率以及有效地降低果蔬的腐烂率，从而达到延长果蔬贮藏期的目的和果蔬保鲜。冷藏保鲜技术不受自然条件的影响，没有一定的时间限制，在气温比较高的季节及一年四季都可以使用冷藏保鲜技术，但是在使用冷藏技术的过程中，要注意果蔬的冷冻害，以及耐低温细菌的滋生和繁衍，因此冷藏时间不宜过长。
12气调贮藏保鲜
调节气体成分贮藏是最先进的果蔬贮藏保鲜方法，通常称之为气调贮藏。气调贮藏一般分别为人工气调贮藏和自发气调贮藏。气调贮藏是一种改变果蔬贮藏环境中的气体成分来保鲜产品的方法，指的是采用低温，降低氧气的浓度和增加二氧化碳的浓度来减少果蔬中营养物质的消耗，抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代谢作用的活动，从而有效地减缓果蔬成熟衰老的速度，使果蔬保持较高的新鲜程度以及延长果蔬的寿命。
13减压贮藏技术
减压贮藏又称真空贮藏和低压贮藏（IPS），它比冷藏技术和气调保鲜技术有明显的进步，在国际上被称作是“21世纪的保鲜技术”。它的技术原理与真空保存塑封相接近，就是将果蔬放置在比较封闭的空间里，抽干里面的空气，使果蔬贮藏空间内部气压小于正常气压的110，并根据果蔬的特性进行适量的加湿，保持贮藏空间高湿、低压、低氧的空气，直到果蔬的使用。减压贮藏技术具有迅速冷却；快速降氧、随时净化；高效杀菌，消除公害；耗能低、功能多的特点，被广泛应用于果蔬的长途运输。
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14防腐保鲜剂技术
防腐保鲜剂是用化学方式处理果蔬变质腐烂的技术。它可以有效地杀死果蔬中的细菌，并形成保护膜来抵制细菌的二次滋生和侵害，从而延缓果蔬的变质腐烂速度。目前，防腐保鲜剂的种类繁多，有吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂、防护型杀菌剂、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌剂、植物生长调r