中国厨具网
httpwwwchuju750com
中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考
一、中餐1、套体面积配比：（包房另计）厨房厅面仓库中餐：35551西餐：2712、厨房设备与流程：流程：仓库入货区冷库粗加工精加工（切配）打荷烹调区（炒蒸煲）传菜收糠洗碗厨房一般常用设备：A、粗加工：（1）盆台（单星、双星、三星）用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810员工饭堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350）（2）水台（单、双星工作台）剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810（3）斩台斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810（4）层架存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500（5）高身雪柜一般在厨房无冷库时放置（也可不放）B、精加工（切配）：（1）斩台雪柜（保鲜）酒楼类用于切配设备（210°C）1800x800x800（2）挂墙柜用于存放物品Lx350x600（3）工作斩台用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810（4）高身雪柜双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜（5°C10°C）（5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等（6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等C、打荷台（炉后放置）：与炉距650700左右（1）副荷台（执码）执主料LxBx810（厨房空间大时放置）（2）主荷台执配料LxBx810D、中厨分燃油及燃气两种常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。（1）小炒炉主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000（3）燃油炉具深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）（4）燃气炉具深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）
f中国厨具网
httpwwwchuju750com
（5）潮式小炒炉配带上汤炉（酒楼用于潮式风味）（6）上海式风味须用上海式炮汤炉（7）烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50（安装高度为2000）（8）工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉（汤撑炉）（9）为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。（10）煲仔炉用于广东风味（粤式、潮式、客家、西餐），其它不配，不须风机。（11）为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。E、烧腊腌制间：烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。此位烟罩一般吊高为2100腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。F传菜、茶水间（r