全国就新增12万吨产能，2006年产能又扩大10吨，市场已形成供远大于求的局面。目前，全国柠檬酸产能已过剩30～40，2002年，我国柠檬酸开工率为63，现在仅为50上下。多年来，我国柠檬酸生产企业一直是靠低价推销产品，不但出口产品价格比国际市场平均低20，国内市场各企业也压价促销，从目前产销形式看，2009年产能过剩的状况还将持续下去。多年来我国国内市场对柠檬酸的需求平稳，增长幅度缓慢。2001年国内市场柠檬酸消耗量为93万吨，2003年为118万吨，2005年为145万吨，目前为173万吨。人均年消耗量约为013公斤，而发达国家人均年消耗量为15～2公斤。一些国外应用量很大的领域在我国还较少应用，因此，大力拓展国内市场十分必要。柠檬酸在国内食品、饮料中的应用前景十分广阔。我国柠檬酸产品主要以低端产品为主，价格偏低。面对日趋激烈的市场竞争，生产企业应加大技术投入，向下游开发高档次产品。如无水柠檬酸具有不结块、利于运输、贮存和使用等特点，国外近年对无水柠檬酸需求增长迅速，是柠檬酸产品发展的方向之一。此外，我国柠檬酸深加工产品品种少，不及国外的一半。目前美国药典已经收载的柠檬酸下游产品有柠檬酸钙、柠檬酸铁、柠檬酸氢二胺、柠檬酸铁铵、柠檬酸锌等等。这些产品在国内的生产和应用已经起步，我国企业应借此契机向精细化、多元化、系列化方向发展。
13设计依据
毕业设计说明、书新华扬生物有限公司生产实习报告、书本知识及查阅的相关资料。
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工艺流程设计
工艺流程设计是工艺设计的主要内容，是决定工厂的工艺计算生产设备的关键步骤。其主要任务包括两个方面：其一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序，及说明生产过程中物料和能量发生的变化及流向，应用了那些生物反应或化工过程及设备。其二是绘制工艺流程图。生产工艺流程的设计往往经历三个阶段，即：生产工艺流程示意图→生产工艺流程草图→生产工艺流程图。具体的说，生产方法和工艺条件的确定。在本章节中我主要是针对工艺流程示意图的设计。
21生产方法的选择
目前生产柠檬酸的主要方法有水果提取法、化学合成法以及生物发酵法三种。国内生产柠檬酸的厂家主要有安徽丰原生化股份有限公司、江苏无锡罗氏中亚柠檬酸有限公司、安徽华源生物药业有限公司、湖北黄石兴华生化有限公司等近10家大型企业。年生产能力约为50万吨，大部分企业使用的是生物发酵法。水果提取法：水果提取法是早期制取柠檬酸的方法，在发酵法未出现之前，持续r