斑。这里也创造了中国饮食文化的多项之最，如中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创在建都于陕西的西周王朝，至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人，最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋本味篇》成书于秦王朝，是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”；唐朝时，有名气和影响较大的宴席达数十种，如“曲江游宴”等。陕西人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，面条种类近千种。俗话说，“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就从侧面反映了陕西饮食文化的一个特色喜吃面条。陕西人吃面几乎就不用菜，在面里泼上点油泼辣子就狼吞虎咽。除此之外，陕西面食还有关中八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里，关中人在面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐山宽汤面，薄如纸、细如线、缠绕著头、形似丝线疙瘩儿的三元疙瘩面，以及油泼面、炉齿面、杂酱面等。在菜肴方面，陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜三部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜等不同风格。它以汉族菜为主，清真菜在其中占有重要位置。陕西菜的特色可以概括为3个字“酸、辣、香”。陕西的名菜虽然所用的调味品很多，但每个菜的主味却基本突出酸辣，这明显不同于川菜的麻辣。在陕菜中各种香醋被厨师频繁使用，故而菜的辣味带酸。另外，为突出菜香，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。经油烹后拣出的干辣椒，是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹后酸味减弱，香味增加；花椒经油烹后麻味减少，椒香味增加。选用这些调料并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。陕西地属西北，且地跨黄河流域和长江流域两地区，这使得陕菜在原材料上可以南北并举，在风格上以北方为主而又呈现出若干南方色彩。陕西历史上有过
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f十多个朝代建都，历史上曾是国家政治经济文化中心。在西汉和唐朝，对外开放之风甚胜，陕西得以接纳和吸收来自全国各地，特别是来自西域的烹饪文化精萃。陕西居民以汉族为主，但也有相当数量少数民族。在几千年历史进程中，陕西曾有多个民族交流、融合的繁盛期，许多地方呈现出多元文化的深厚色彩。各地域兼容并蓄，多民族融会贯通，这使得陕西饭菜变得丰富的同时也促进了陕西饮食文化的多彩。陕西历史的辉煌与厚重，必然影响到r