河北北方学院
食品科学与工程专业（四年制）培养方案（专业代码：09204）
专业简介
食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。
一、培养目标
贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。
二、培养要求
1知识要求①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。⑧具有一定的体育和军事基本知识。2能力要求①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。
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f②具有食品生产管理和工艺控制能力。③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。⑤具有较好的计算机应用能力掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工r