物，引起食物中毒称（毒素型）食物中毒。由化学，物理，生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（致癌）作用。未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（胰蛋白酶抑制素）。我国蔬菜栽培主要以（人畜粪便做肥料），因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（结块或虫蛀）。粮食在潮湿的环境中，粮食的水分增加，会促进（呼吸作用），加剧发热发霉，并引起虫害。中国居民膳食宝塔最高层是（油脂类）。过量食用动物脂肪会促进（动脉硬化）。人类膳食中缺碘容易患（甲状腺肿大）。
49中国居民膳食宝塔的第三层是（鱼、禽、肉、蛋）。50食用菌营养丰富，是膳食中（维生素D）的良好来源。51脂肪不具备的生理功能是（促进水溶性维生素的吸收）。52膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（高血压）的危险。53淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（麦芽糖）。54营养素的主要功用为（构成躯干、修补组织、供给热能和调解生理机能）。55下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（预防和治疗癞皮病）。
f56奶及其制品是人体（钙）的主要来源，成人每人每天摄入奶250500克左右。57由于大多数（粮食）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。58人体所需必须的八大胺基酸是（缬AA、亮AA、异亮AA、苏AA、赖AA，苯丙AA、蛋AA、色AA）59碱的化学名称是（碳酸钠）。60面包、馒头属（生物膨松类）。61油条、桃酥属（化学膨松类）。62酵母在发酵中只能利用（单糖）。63食品添加剂的小苏达为（膨松剂）。64小苏达学名又叫碳酸氢钠，俗称食粉。65足价蛋白一般是指（蛋类）蛋白。66黄豆中的蛋白质属于（完全蛋白质）。67凡成品呈蜂窝组织结构的口感（脆香浓）。68化学膨松面坯的组织结构成（海绵状或蜂窝状）。69含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成（固体状态）70（化学膨松）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。71琼脂是由（红藻类）植物中浸出，并经干燥制得。72半完全蛋白质的食物来源是（米、麦、土豆、干果）。73食盐按加工程度不同可分为（原盐、洗涤盐、再制盐）74位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是（糊粉层）。75黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（维生素A）。76位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是（糊粉层）。77含蛋白质和（直链淀粉）多的原料与水结合，面筋形成较好。78麦胶蛋白r