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物,引起食物中毒称(毒素型)食物中毒。由化学,物理,生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为(致癌)作用。未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(胰蛋白酶抑制素)。我国蔬菜栽培主要以(人畜粪便做肥料),因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料(结块或虫蛀)。粮食在潮湿的环境中,粮食的水分增加,会促进(呼吸作用),加剧发热发霉,并引起虫害。中国居民膳食宝塔最高层是(油脂类)。过量食用动物脂肪会促进(动脉硬化)。人类膳食中缺碘容易患(甲状腺肿大)。
49中国居民膳食宝塔的第三层是(鱼、禽、肉、蛋)。50食用菌营养丰富,是膳食中(维生素D)的良好来源。51脂肪不具备的生理功能是(促进水溶性维生素的吸收)。52膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起(高血压)的危险。53淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为(麦芽糖)。54营养素的主要功用为(构成躯干、修补组织、供给热能和调解生理机能)。55下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是(预防和治疗癞皮病)。
f56奶及其制品是人体(钙)的主要来源,成人每人每天摄入奶250500克左右。57由于大多数(粮食)含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。58人体所需必须的八大胺基酸是(缬AA、亮AA、异亮AA、苏AA、赖AA,苯丙AA、蛋AA、色AA)59碱的化学名称是(碳酸钠)。60面包、馒头属(生物膨松类)。61油条、桃酥属(化学膨松类)。62酵母在发酵中只能利用(单糖)。63食品添加剂的小苏达为(膨松剂)。64小苏达学名又叫碳酸氢钠,俗称食粉。65足价蛋白一般是指(蛋类)蛋白。66黄豆中的蛋白质属于(完全蛋白质)。67凡成品呈蜂窝组织结构的口感(脆香浓)。68化学膨松面坯的组织结构成(海绵状或蜂窝状)。69含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成(固体状态)70(化学膨松)面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。71琼脂是由(红藻类)植物中浸出,并经干燥制得。72半完全蛋白质的食物来源是(米、麦、土豆、干果)。73食盐按加工程度不同可分为(原盐、洗涤盐、再制盐)74位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是(糊粉层)。75黄油,奶油,植物油较适宜的营养强化剂是(维生素A)。76位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是(糊粉层)。77含蛋白质和(直链淀粉)多的原料与水结合,面筋形成较好。78麦胶蛋白r
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