防生活性污染D．预防交通污染。r
12．动物性食品①生物性污染物包括：r
A．细菌B．霉菌及其毒素C．寄生虫D．食品害虫；r
②化学性污染物有：r
A．工业三废B．农药C．兽药及饲料添加剂D．食品添加剂r
E．食品包装材料F．其它有机物多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物r
③物理性污染包括：A．杂质B．放射线r
13．动物性食品的污染来源有：r
A．内源性污染一次污染B．外源性污染二次污染；r
内源性污染是指食品动物生前受到的污染，包括：A．内源性生物性污染畜禽生r
前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫B．内源性化学性r
污染C．内源性放射线污染；r
外源性污染是食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中的污染，包括：r
A．外源性生物性污染水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程、病媒r
虫害r
B．外源性化学性污染；r
动物性食品污染造成的危害包括：r
A．感官性状改变、食用价值降低、不能食用r
B．食源性疾病和动物疫病的传播与流行r
C．影响养殖业、食品工业及其贸易的发展。r
14．国际食品法典委员会CAC由A．联合国粮农组织FAO和B．世界卫生组织r
wHO共同创建，以保障消费者健康和食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食r
品标准的政府间组织，下设：A．秘书处B．执行委员会C．6个地区协调委员会r
D．21个专业委员会和E．政府间特别工作组。r
15．食品安全性毒理学评价的程序：r
A．急性毒性试验。B遗传毒性试验、传统致畸试验和30d喂养试验r
C．亚慢性毒性试验D．慢性毒性试验。r
16．食品安全性评价指标：r
A．菌落总数B．大肠菌群C．致病菌D．化学性污染物的残留限量。r
17．食源性感染是指：r
A．食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或r
寄生虫病r
B．也称为肉源性感染，常见食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、结核、r
沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉包子重并、旋毛虫病等。r
18．食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物r
质的食品而出现的急性、亚急性疾病，其包括：r
A．微生物性食物中毒细菌性、真菌性B。化学性食物中毒r
C．动物性食物中毒D．植物性食物中毒，r
其特点：A。有原因食品、发病急、病人具有类似的症状、无传染性；细菌性食物r
中毒的发生规律为B．季节性强、原因食品较明确、引起中毒的原因明显；真菌r
性食物中毒的发生规律为C．有一定的地区性和季节性。r
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