第十章饮食与营养
1、热能(e
ergy):是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量,
由食物内的化学潜能转化而来。
2、营养素(
utrie
t):是能够在生物体内被利用,具有供给能量、构成机体及调
节和维持生理功能作用的物质。
七大类营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳
食纤维
3、蛋白质:是一切生命的物质基础,由多种氨基酸组成,含有碳、氢、氧、氮及少
量的硫和磷,正常人体内约占蛋白质16%19%。
4、碳水化物:又称糖类,由碳、氢、氧三种元素组成。
5、矿物质:又称无机盐,包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
6、维生素:是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两
大类。
脂溶性:VitADEK
水溶性:VitB1B2B6B12及叶酸C
7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。
(1)基本饮食:普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食
三高:高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食
(2)治疗饮食四低:低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食
一少:少渣
一无:无盐、低钠饮食
(3)试验饮食:潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、
甲状腺碘13I试验饮食
(4)基本饮食:适合于一般病人,对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种
饮食。
(5)治疗饮食:是指在基本饮食的基础上,适当调节热能和营养素,以达到治疗或
辅助治疗的目的,从而促进患者的康复。
(6)试验饮食:亦称诊断饮食,是指在特定的时间内,通过对饮食内容的调整来协
助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
8、各类饮食的适用范围
(1)普通饮食:消化功能正常;无饮食限制;体温正常;病情较轻或恢复期的患者
(2)软质饮食:消化功能差,咀嚼不便者;低热;消化道术后恢复期的患者
(3)半流质饮食:口腔及消化道疾病;中等发热;体弱;手术后患者
(4)流质饮食:口腔疾患、各种大手术后;急性消化道疾患;高热;病情危重、全
身衰竭患者
(5)高热能饮食:热能消耗较高者,如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、
体重不足患者及产妇等
(6)高蛋白饮食:高代谢性疾病,如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢
进、大手术后等患者;肾病综合征患者;低蛋白血症患者;孕妇、乳母等
(7)高纤维素饮食:便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者
(8)低蛋白饮食:限制蛋白质摄入者,如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。蛋白质
供给不超过40gd
(9)低脂肪饮r