当今社会餐饮业经营管理的现状和趋势
餐饮业经营管理的现状：
“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。2013年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15，表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。2014年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年12月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长84，比去年同期下降49个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了368，而且是近10年来，12月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了33，比去年同期下降173个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。2013年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长111，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相比去年，由于通货膨胀，营业利润同比下滑4个百分点。2013年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现象据上海市食药监部门介绍，2013新核发餐饮企业的6800多家“关停”的餐饮企业7000多家首次出现“倒挂”即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初，随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁r