购物中心的美食野心外婆家和绿茶的成功之道
VickyLia
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商场牺牲利益邀餐饮入驻
业态黄金比例零售51配套18餐饮31
凯德宫Mall太阳店餐饮40
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餐饮受追捧却依旧弱势
作为卖场客流的“发动机”，餐饮业的确为卖场带来了可观的客流并拉动了销售。但在主流商圈中，部分餐饮依旧处于薄利和亏损的边缘。
虽然餐饮是商场客流的‘引子’，但餐饮同样需要落户在有一定客源的商圈内。在这种关系下，即便餐饮受到商场追捧，但依旧处于弱势。
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问题单一业态难撑半边天
餐饮品牌也存在与百货一样的同质化问题。如果商场餐饮品牌长期不变，消费者会产生‘味蕾疲劳’，品牌忠诚度将降低，商场顾客黏性也会削弱。
虽然目前不少商场在餐饮上苦下功夫，但餐饮带来的较大客流并未完全作用于商场
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出路：商业还需依靠零售繁荣
餐饮主要消费时间集中在中午、晚间两个时段，但购物中心需要全天营业
餐饮属于短距离黏性消费，但硬性投入高，造成利润低、承租能力有限
商场销售和租金的贡献还需通过零售业繁荣实现
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吴国平：能平衡好顾客量跟价格的关系，就能赚到钱：“菜价定得低，就必须要顾客量大；菜价贵了，量就会下来。
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餐饮行业翻台率
小肥羊的日翻台次数平均是3海底捞生意最好的时候能够翻台7次“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台次数则能达到8以上。绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14
翻这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。
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低价餐厅模式让顾客参与进来共同来为控制成本而努力

通过强调装修及品牌来实现菜价

通过极致的服务来让顾客成
为忠实“粉丝”并形成口碑营销
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将专长发挥极致SOP：Sta
dardOperatio
Procedure，即标准作业程序
中央厨房边际成本margi
alcost：每一单位新增生产的产品带来的
总成本的增量
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鸭葫芦
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路妍你天天想着怎
么跟着利r