堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采购验收要求
培训时间10月17日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采购验收要求
培
1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家
训
有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得
内
采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农
容
产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
纪
2采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和
要
食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。
3购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资
质，索取消毒合格凭证。
4入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
参加培训人员签字
f食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品烹调要求
培训时间11月7日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
培
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者
训
其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
内
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
容
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中
纪
心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工
要
某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许
该种操作方式。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，
并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或
苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
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