动物食品卫生学（第2版）_在线作业_C
一单项选择题1肉毒梭菌食物中毒是由于摄入（）而发生的一种细菌性食物中毒。a2猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄生虫病，猪带绦虫又称为（）。a3呛血肺、呛水肺、电麻出血肺病变轻微的，可以进行（）。棘球绦虫b有钩绦虫c片型绦虫d无钩绦虫细菌和毒素b细菌和分泌物c细菌d细菌毒素
a4
销毁处理b
新鲜销售c
化制处理d
高温处理
过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（）典型特征。a5在动物机体的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。白肌病bDFD肉cPSE肉d注水肉
a6
结缔组织b
骨组织c
肌肉组织d
脂肪组织
肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。ac糖原分解酶b蛋白酶d氧化酶腐败微生物
1
f7对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）a≤100个100gb≤1000个100gd8肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。a9在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。ac10保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。a11在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。ac12用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。a着色剂b脂肪抑制剂c抗氧化剂d防腐剂食品添加剂的检测b细菌学检验d亚硝酸盐含量的测定化学性膨听b高原性膨听c物理性膨听d生物性膨听水分含量的测定b亚硝酸盐含量的测定d食盐含量的测定酸价的测定15℃b10℃c4℃d0℃不得检出≤10个100g
兽药残留量的测定
2
f二多项选择题1畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（）技术。检2对于中毒动物肉的卫生评定，一般应进行（）。听看闻摸
销毁处理去毒后鲜销3
高温处理化制处理
农贸市场上常见的违法动物肉主要有（）。色泽异常肉注水肉公母猪肉病死畜禽肉气味异常肉4在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（）。
明显放血不良杀口平整不外翻
无淋巴结变化坠积性淤血
3
f5屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。肉的自溶肉的成熟肉的僵直肉的腐败6对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（）项目。
寄生虫菌落总数7
致病菌大肠菌群
肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到r