第七章饭店业务管理txt你无法改变别人，但你可以改变自己；你无法改变天气，但你可以改变心情；你无法改变生命长度，但你可以拓展它的宽度。第七章饭店业务管理本章内容提要第一节饭店管理的业务构成第二节饭店业务运行与管理第三节饭店业务督导与控制第一节饭店管理的业务构成
饭店业务构成是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。一、饭店业务决策饭店业务决策确定饭店的业务内容和过程。决策目标：争取饭店利润最大化形成饭店的核心竞争力具备饭店一般功能要求二、饭店业务关系三、饭店部门的业务结构
第二节饭店业务运行与管理
本节主要介绍饭店三大核心部门，即前厅部、客房部和餐饮部的业务运行与管理一、饭店前厅的职能与组织结构（一）前厅部的职能：立足客房销售提供各类服务掌握正确房态提供客账管理协调对客服务建立客史档案（二）饭店前厅部组织机构（三）饭店前厅部对客服务的流程（四）饭店前厅业务管理内容预定业务管理接待业务管理日常服务管理客帐业务管理二、饭店客房业务管理（一）饭店客房部的职能与组织结构提供基本的饭店产品饭店的主要收入来源负责饭店公共卫生及布件洗涤发放
（二）饭店客房业务管理内容
f客房清洁卫生管理客房接待服务管理客房安全业务管理客房设备用品管理三、饭店餐饮业务管理（一）饭店餐饮的管理职能与组织结构餐饮产品的市场定位餐饮产品的生产管理前台对客的服务管理餐饮产品的销售管理
（二）饭店餐饮业务管理内容餐饮清洁卫生管理餐饮生产管理餐饮推销管理餐饮成本管理菜单筹划管理第三节饭店业务督导与控制
饭店业务督导与控制的重要方法是现场管理也称为移动式管理，是业务管理的一种重要形式。现场管理，就是管理人员在作业现场、在业务运行过程中执行管理职能。一、现场管理的作用业务指导示范教育素质提升二、现场管理的主要形式1、巡视管理
全面掌握情况指导员工作业处理意外事故做好巡视记录2、重点管理常规性的重点管理业务集中型的重点管理重要接待任务的重点管理出现问题较多部位的重点管理试验点的重点管理3、协调管理组织调配协调常规业务协调特别业务的协调4、环境管理
f
人员形象清洁卫生设备物品布置与装饰其他因素
fr