食品安全管理制度
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f目录
1、2、3、4、
食品安全检查制度采购查验、索证索票和记录制度食品加工管理制度食品烹调管理制度餐具洗消管理制度
5、库房管理制度6、食品留样管理制度7、食品添加剂使用与管理制度8、废弃食用油脂管理制度9、餐饮从业人员健康检查和知识培训制度10、从业人员个人卫生管理制度11、食物中毒的预防12、消费者投诉举报管理制度13、餐饮服务单位环境卫生管理制度14、餐饮服务单位食品安全管理制度
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f食品安全管理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，为切实做好餐饮服务食品安全工作，保障消费者人身安全和身体健康，特制定以下制度：
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员负责各项食品安全管理制度的落实，每天在营业后进行一次安全检查，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进。每周12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。三、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。四、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品用具要定期清洗、消毒，并有专人保管、不混用不乱用。六、对损坏的卫生设施、设备、工具应立即维修，确保正常运转。
采购查验、索证索票和记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。（1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；（2）从固定供货商或者供货基地采购
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f的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；（3）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注r