烧猪
D烤鸭E烧
15宴会部应注重人力资源的激励工作，主要表现在（
）
A关心员工B提供良好的工作环境
C尊重员工D理解员工
E不批评员工
16中式宴席菜点的品种搭配比例要合理。通常情况下，中式宴席菜点除冷菜、点心外，还
有（
）
A荤菜B热炒菜C大菜
D素菜E甜菜（包括甜汤）
17一桌成功的宴席菜点应丰富多彩，决不能千篇一律。其多样化内容应表现在（
）
A菜点原料上B烹调方法上
C菜点口味上D菜肴造型上
E营销内容上
18宴会菜肴命名方法多种多样。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（A乌龙吐珠B巴蜀飘香C铁板牛柳D八珍鱼翅E一品豆腐
19宴会厅的气氛分有形气氛和无形气氛两种。属于无形气氛的有（A位置B内部装潢C空间布局D员工态度、礼仪E顾客满意
））
20宴会厅场地布置中的固定部分主要是工艺品，选择、布置好工艺品将会成为酒店的标志
性符号。工艺品有（
）
A绘画B挂屏
C壁饰D工艺摆件
E地毯
21为美化宴会厅环境，创造一个良好的气氛，宴会厅需挂装各类装饰画。挂画时要注意的
f问题有（
）
A根据季节变化和宣传需要适当更换B画种与内容应有穿插，不宜雷同
C画幅大小得体D画面高低适宜
E国画一般要求挂得低一些
22中式宴会常用餐具众多。按其质地可分类为（
）
A瓷器餐具B漆器餐具
C陶器餐具D玻璃餐具
E金属餐具
23宴会花台设计时的插花艺术运用要点有（
）
A不阻挡视线B与餐台器具协调
C与餐台设计风格吻合D清洁卫生
E注意民族风俗习惯
24宴会的流程管理是保证宴会质量的基本手段。宴会流程管理的阶段有（
）
A接受预订B设计策划
C组织准备D安排实施
E结束总结
25宴会部在接受宴会预订时必须了解的信息有（
）
A就餐标准B出席人员
C宴会程序D酒店档次
E行动路线
26酒店宴会部低值易耗餐具的管理制度内容有（
）
A建立餐具台帐B贵重餐具管理制度
C定期盘点制度D损坏餐具的赔偿制度
E安民告示制度
27宴会的酒店内广告营销可借助的媒介有（
）
A大堂指示牌B电梯宣传牌
C客房宣传单片D家庭电视
E餐厅门口和橱窗
28宴会销售渠道与形式多种多样，宴会人员销售是其主要形式之一，它的优点主要有
（
）
A可直接接触顾客，方便沟通B随时回答顾客的提问
C纠正顾客偏见，改善印象D可得到明确的许诺和预订
E能够了解客人的要求与建议
29宴会营销如采用直邮广告，选择时机十分重要。其适宜时机有（
）
A餐厅开业时B餐厅重新装修开张时
C举办美食节活动时D酒店领导更换时
E推出新产品r