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大力发展淮扬菜打造扬州美食特色
作者：陈洪华李祥睿来源：《商场现代化》2008年第23期
摘要淮扬菜源远流长，淮扬美食在海内外有着极其重要的影响力。淮扬菜在扬州不仅仅是一门技术，还是一门艺术，已经成为独具特色的扬州文化中的一部分。大力发展淮扬菜，有助于打造扬州美食特色。
关键词淮扬菜美食特色扬州
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数的消费者。淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。并且，扬州有着近2500年的历史，是国务院首批公布的全国24个历史文化名城之一。底蕴深厚、特色鲜明的维扬文化，在中国文化领域中独领风骚、异彩纷呈。而美食文化是其中一个很重要的内容。所以，在2001年7月，经中国烹饪协会组织专家考核认定：扬州为“淮扬菜之乡”。说明大力发展淮扬菜，传播淮扬美食，有助于彰显扬州的美食特色。具体的措施可以从以下几个方面实施：
一、树立淮扬菜品牌意识，打造扬州美食特色
在扬州经济发展过程中，餐饮业是较早较快进入市场的，其市场化的程度也随着经济发展的水平呈纵深运行态势。也许正是因为餐饮业百花齐放、包容性强的特点，以至于完善的市场准入制度一直难以建立，在餐饮品牌的创建和维护上与行业发展的红火情形相比还存在着较大的差距。品牌意识在餐饮行业内还没有“深入人心”，这一现状对于淮扬菜的发展是极为不利的。因为，品牌的理念在现代商业经济中都已被广泛重视，近年来，国外已有人提出了品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源。强化品牌理念，树立淮扬菜品牌意识是提高淮扬菜竞争力的有效手段。
淮扬菜品牌是对淮扬菜产品质量、服务水平、经营管理水平以及餐饮企业经营特色的一种承诺与保证，品牌一旦形成之后就会成为一种形象和荣誉，有助于形成扬州的美食特色。为此，必须树立与实施淮扬菜品牌管理战略，充分调动政府、企业、个人等各方面的积极性，采取多种措施创建好、维护好淮扬菜品牌。要用“经营城市”的思路，挖掘淮扬菜品牌的增值潜力。加大对淮扬菜相关经济、文化、社会等一切可经营资源的开发、利用和优化组合，整合社会资源优势，使淮扬菜的有形资产和无形资产得到升值；通过淮扬菜的品牌效应，引入市场机制，吸引外资、民间资本参与淮扬菜品牌建设，共同培育淮扬菜品牌，打造扬州美食特色。
二、大力宣传淮扬菜，塑造扬州美食特色r