CAC食品法典1961委员会宗旨通过建立国际标准方法消除贸易壁垒保护消费者健康促进贸易的公平性委员会宗旨CAC工作的核心内容工作的核心内容质量控制食品安全性食品安全性指食品的生产和销售过程中没有达到危害程度一定剂量的有毒有害物质或因素的加入从而保证人体按正常剂量和以正确的方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害毒理学安全评价是通过送物实验和对人群的观察阐明某种物质的毒性及潜在危害对该物质能否投入市场做出毒理学安全评价取舍的决定或提出人类安全的接触条件即对人类使用该物质的安全性做出评价的研究过程腐败动植物组织被微生物的侵入和繁殖而被分解从而转变为低级的化合物的过程腐败发酵微生物在无氧条件下分解碳水化合物产生各种有机酸和乙醇等产物的过程发酵腐败变质食品在一定环境因素影响下由微生物为主的多种因素作用下所产生的食品失去或降低食用价值的一切腐败变质变化变质物理化学或生物因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变的过程变质食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质食品添加剂绝对致死量绝对致死量LD100指能造成一群机体全部死亡的最低剂量半数致死量指能引起一群个体50死亡所需剂量LD50越小外来化合物毒性越强半数致死量LD50最大无作用量最大无作用量MNL在一定时间内一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触用用最灵敏的试验方法和观察指标未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量无作用量NL无作用量即使是毒性最强的化合物若限制在微量范围内给动物摄入动物的一生并没有中毒的反应称之为每人每日允许摄入量即使人体终生持续使用也不会出现明显中毒现象的食品添加剂的摄入量每人每日允许摄入量ADI效应表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化效应反应是一定剂量外来化合物与机体接触后呈现某种效应并达到一定程度的个体数在某一群体中所占的比率反应辐射剂量IR是指在标准的温度下和压力条件下使1cm3空气中产生生成负电荷为1静电电位的X射线或￡射线辐射剂量的量吸收剂量单位J专名为Gy1Gy的吸收剂量等于1受照射物质吸收1J的辐射能量吸收剂量D绿色食品指遵循可持续发展原则按照绿色食品标准生产经专门机构认定许可使用绿色食品标志的无污染安绿色食品全优质营养类食品A级可限量使用化学合成物AA级不使用r