酸菜鱼块成本核算
产品照片
编号
原
料
单位KgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKgKg
原料重量013500000150000003000000200000020000001000000100000010000005000000100000100000001000
青鱼新繁酸菜黑木耳香菜红辣椒葱姜蒜盐原料料酒大豆油白醋
原料单价20405101060824485448166121020816215831680
出净率8000850085009000900090009000
净料重量010800000127500006000000170000018000000900000090000009000005000000100000100000001000000000000000000000000000000000000000000000
出成率100001000010000100001000010000100001000010000100001000010000100001000010000100001000010000
熟菜重量010800000127500006000000170000018000000900000090000009000005000000100000100000001000000000000000000000000000000000000000000000
金额（元）27540077031800490011000800060010004100020083000700000000000000000000000001009773336591000
损耗原料合计
003Kg食材成本率01776732
将鱼切块，酸菜搌干水分，切成细条，红辣椒切碎，姜切成粒，蒜切米，黑木耳切丝；下大豆油烧至六成热，放入鱼炸姜、黑木耳丝，蒜米，将鱼放入汤内。汤沸后调小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，加入醋后出锅。
工艺流程
特点：四川家常菜，以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜
f备注：
f算
黄色部分为设置的公式
品名编号规格售价一料生产数一料工时每份重量单个原料成本337辅助成本人工成本能源耗用成本其他制造成本单个总成本管理成本运输费用税收（56）228110040000487035000029元元元元元元元5个小时g元酸菜鱼块2015002
7560
合计总成本
551
元
豆油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入红辣椒、后出锅。
常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
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