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现代学徒制下“工匠精神”与烹饪技能人才培
养的模式探索
作者：史红根王全云来源：《食品界》2017年第06期
现代学徒制为当代“工匠精神”培育提供了体制基础。当代“工匠精神”是在传统“工匠精神”基础上的传承与发展。本文从分析现代学徒制下工匠精神与烹饪技能人才培养之间的关系，到归纳现阶段学徒制的烹饪技能人才培养中出现的问题，并提出具体策略。当代“工匠精神”的培育必须扎根于现代学徒制之中，企业作为协同培育主体，充分发挥师父角色的作用，制定学徒实习规范及“工匠精神”考核标准。通过积极推进现代学徒制，探索积极有效的人才培养的模式，加强“双师型”教师队伍及其职业道德建设，创新职业院校人才培养机制，将技能型人才培养与“工匠精神”培育耦合起来，以更好地提高烹饪技能型人才培养质量。
现代学徒制下“工匠”精神与烹饪技能人才培养之间的关系
现代学徒制作为一种职业教育模式，代表的是一种技艺的获取与传承，突破了传统意义上学徒制的缺点，注重产教结合，倡导企业和学校之间的深层次合作以及师傅和教师的联合教授，旨在培养出校门即能上岗的高素质技能型人才。在现代学徒制中，学徒除了学徒这个角色，同时也是一名学生，不但要跟师傅学习还要跟学校老师学习。从培养的目的而论，由单培养熟练技术工人，革新为理论知识与实践技能相统一的技术技能型人才培养。工匠，是有工艺专长的匠人。工匠精神是指工匠不仅要具有高超的技艺和精湛的技能，而且还要有严谨、细致、专注、负责的工作态度和精雕细琢、精益求精的工作理念，以及对职业的认同感、责任感、荣誉感和使命感。烹饪作为一门知识性、技术性及艺术性很强的行业，在现代社会中，人们对烹饪的要求也越来越高，厨师不只是把菜品弄熟、弄的能吃，同时对菜品的“色、香、味、形及营养”等都有很高的要求。在如此高的要求之下，人们对于烹饪技能人才的“工匠”精神培养就显得非常有必要，现代学徒制的教育模式能够将学徒的学习与企业合作，学徒在这其中拥有学校学生和企业学徒的双重身份，这种模式也为学徒“工匠”精神的培养提供了体制基础，现代学徒制推行的是学习和培训交替式进行的方式，让学校与企业对学徒进行共同的管理，学徒在企业中能够学到更好的实践烹饪技能，而在校内也能够学到有关于“工匠”精神的职业素养和思想道德观念。只有将这两种模式相互结合，让“工匠”精神融入到学徒的烹饪之中，才能提高学徒的烹饪r