员工餐厅厨房管理办法
一、厨房的卫生管理（一）环境卫生1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；2、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封；并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出；3、灶台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。（二）设备卫生1、每天闭餐后清洗抽油烟设备，每月清理油烟管道1次；
2、厨房应备有密盖污物桶，泔水桶，泔水当夜倒除不在厨房隔夜，如需要
隔夜清除，则应用桶盖密封隔离，泔水桶四周应经常保持干净；3、随时保持厨房卫生清洁，各类厨房用具如刀具、砧板、各种调料应按规定摆放。（三）食品卫生1、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀具、砧板、抹布等必须保持清洁、卫生；2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜纸包紧或装在带盖容器内，分别储放在冷藏柜或冷冻柜，请勿将食物在生活常温中暴露；3、凡易腐败的食物应储藏在0°以下冷藏容器内生熟食物分开储放防止食物间串味；冷藏室应配备脱臭剂；4、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面接触。（四）厨师健康1、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作；2、严格按照餐饮从业人员五病调离制度执行。
f二、厨房安全管理（一）设备管理1、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源或超负荷用电、炼油时无人值守等；
2、发现电气设备接头不牢固或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
3、每天清洗干净炉罩、炉灶，每三天至少清洗一次抽油烟机滤网；4、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。（二）制度管理1、易燃物贮藏应远离热源，每天清洗干净残留油脂；2、炼油时应专人看管，烤食物时不能有明火；3、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用；4、不能超负荷使用电气设备，下班前关闭所有能源开关；5、厨房消防措施齐全、有效；6、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
三、厨房设备和工具管理（一）设备管理与操作1、厨房所有设备、设施、用具都必须按规范标准操作与管理；2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏；3、厨房内的器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用；4、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放；5、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。（r