4、要有牢固的业务操作知识掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感
6、迎宾员带客到位服务员应主动上前为客人拉椅子做好接待工作
7、善于运用礼貌语言为客人提供最佳服务做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点9、有较强的工作责任心有独立处理事务的能力发现问题及时上报善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见10、配合领班工作服从领班或以上领导指挥团结及善于帮助同事工作11、加强业务知识的学习不断掌握服务技能提高服务质量1西餐厅零点服务1礼貌问候客人并询问用餐人数毕业实习总结2引领并为客人拉椅子打开餐巾3为客人打开菜单并介绍单日特色菜品和单日例汤
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4点酒水并服务酒水5点菜女士优先点菜时应站立在客人右后侧6服务面包和黄油7结合客人所点食品为客人换餐具8服务菜品同上同撤9巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具10询问客人对主菜质量是否满意11当客人吃完后清除桌上所有的盘子连带剩余食物及用过的餐具用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上并收去餐桌上的调味品建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水12建议甜品并记下订单13服务甜品、咖啡或添水14询问客人是否需要其他东西15确认客人的账单结帐服务16感谢和欢送客人的光临17整理并摆台2自助餐服务①自助餐的准备工作：a绝大部分工作在开餐前要准备妥当如摆位、工作台的补充、放调味品等b在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队其次布局要合理如
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客人从门外进来布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好c对食品质量要求比较高要统一规格如排骨的厚薄等否则客人要挑选造成不卫生和不整洁d要及时补充食品但要注意卫生不要给客人感到这是剩余食物
②自助餐待客须知：a当引座员带人入座时应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数b服务员为客人打开餐巾斟冰水或询问客人需要何种酒水
c开单并写上人数、台号、经手人的名字d当客人去取食物时提醒客人带好自己的贵重物品并将客人的餐巾折好
e客人取食物回位时要替客人拉椅f要不停地替客人斟冰水及换酒杯g客人食完的餐碟要立即撤走
h当客人去取甜品时要收走主餐刀、主餐叉并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净
i客人用甜品时要主动询问客人是否需要咖啡或茶j买单时要看清台r