大米产品知识
大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物我国稻谷年消耗量在190亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60％70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。按植物学性状：
（1）籼米：指非糯性稻米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。（2）粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒
f较多。粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，
米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。籼
糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，
俗称阳糯）。粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透
明的，俗称阴糯），粒性大。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，
外观富有光泽，不易回生。糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：
能量（千
项目
水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分
焦）
籼米14431357907
768
0506
粳米14351377706
768
0606
糯米14351387908
760
0708
按其它分类：按生长季节：早稻、中稻、晚稻按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻按米粒外形：长粒米、短粒米按颜色：白米、红米、紫米、黑米按加工程度：糙米、精白米
大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护
f（一）育种、种植水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早中稻、晚稻的分化。大体上双季稻r