f2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊
蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产
品制作人按该饮品原价或68折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，
据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行
适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政
吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。
3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台
运行成本控制在10左右，最高不超过12。吧台运行成本计算方法：
运行成本本部门月用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；
小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。
4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合
理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生
损失。
5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。
6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶
的例外。
7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重
量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。
具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。
8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。
9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：
店铺名称
外场
吧台
备注
大果盘
80
80
个人承担
中果盘
50
50
个人承担
备注：
一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承
担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；
二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；
三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；
四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；
五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；
六、本规定自2009年07月01日起施行。
10、部门人员有出现物料过期未r