第五节人类对细菌和真菌的利用
学习目标与要求：1具体了解发酵技术在食品制作中的应用。
2说明食品腐败的原因并会运用食品保存的一般方法。
3关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面
的利用。
一、【自主学习】
1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把
分解
为
；如酵母菌可以把
转化为
并产
生
。有些细菌含有的酶能够把
转化为
，如乳酸
菌。制作馒头或面包时要用
，制作酸奶、泡菜时要用
，制醋时要
用
，制酱时要用多种
。
2食品的腐败要是由
和
引起的。这
些
和
从食品中获得
，并在食品
中
和
，导致食品的腐烂。
3防止食品腐败所依据的主要原理是
。
4
抗
生
素
是
指
。
5甲烷菌在
条件下可以分解有机物生成甲烷；甲烷是一种清洁能源。
二、【合作交流】
阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：
1细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P8485，完成下列问题。
（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）
（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？
（3）制作甜酒的过程：家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以
f上容器，毛巾等均要求消毒）。
（1）请写出制作工序的先后顺
序
（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是
。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起
的？
2细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。
（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？
（2）防止食品腐败的方法有哪些？
3细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P8788，思考下列问题：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
三、【当堂练习】
1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A抗生素B多种酶
C有机物
D细胞核
2用来制酱的主要是（）
A霉菌
B酵母菌
C乳酸菌
D细菌
2．酒的酿造与下列哪项有关
A．青霉和曲霉B．酵母菌和曲霉C．青霉和酵母菌D．酵母菌和乳酸菌
7．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为
A．酒精
B．二氧化碳
C．水
D．二氧化碳和酒精
3防止食品腐败所依据r