后轻轻取出面子上的油然后放到灶台烧开即可洗油由于油用久了或者处理不当使之颜色发黑时加入比列为12的水烧开10分钟左右沉淀1个小时轻轻取出面子上的油烧开即可如果颜色还黑就继续洗一到二次即可混汤的解决方法原因1油内含水分太重2汤和油的比列不当3客人食用不当引起混汤处理办法将锅中的油打去大部分换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求1麻味不够加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重加入白糖和醪糟搅拌加老油适量3辣味不够加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌注意滋粑辣椒炒制色拉油10斤滋粑辣椒5斤泡小茴香适量老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可4辣味过重从锅中取出一部分老油参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重加入藕片和土豆片各一分即可或者加入适量清汤也可以解决藕片和土豆有减咸的作用7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量请保持锅底8分满火锅的禁忌有人说吃火锅只要汤汁多就行了凡是吃得的东西豆可以烫