第二节糖类
【教学目标】
知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开
发上的应用。
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，
他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的
过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能
力。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、
卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命
的化学”。
【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们
之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
【教学过程】
【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持
生命活动所需要的能量的主要来源。从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一
系列复杂的糖代谢反应。糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。
一、糖类
1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。P79
2、组成元素：C、H、O。大多数符合通式：CmH2O
（糖类又称为碳水化合物）【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？
②糖类都符合通式CmH2O
吗？符合该通式的都属于糖吗？
【PPT】脱氧核糖：C5H10O4
鼠李糖：C6H12O5。
甲醛：CH2O
乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3
【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。
3、分类根据能否水解以及水解后的产物
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生210mol单糖。如麦芽糖、蔗糖等二糖
多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖。如淀粉、纤维素等天然高分子化
合物。
f二、葡萄糖与果糖（互为同分异构体）1、葡萄糖（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、
脑脊液和淋巴液中。（2）组成与结构：C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO
官能团：羟基OH醛基（CHO）多羟基醛（醛糖）（3）物性P79
无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚（4）化性
①还原反应r